Bière sans alcool

La bière est l'une des boissons les plus populaires au monde depuis des siècles. Les anciens Égyptiens brassaient déjà une boisson ressemblant à de la bière en faisant fermenter de la bouillie de céréales dans une cuve. À cette époque ancienne, il était courant de payer les ouvriers pour la construction des pyramides avec du pain et de la bière. En Europe aussi, les Celtes brassaient autrefois une bière de blé sucrée au miel appelée Cervisia. Au fil des siècles, la bière est devenue la boisson folklorique la plus populaire dans de nombreuses régions d'Europe. Cependant, la bière telle que nous la connaissons aujourd'hui remonte au 16ème siècle. À cette époque, l'ajout de houblon prolonge considérablement la durée de conservation et élargit la variété des arômes.

Depuis combien de temps la bière sans alcool existe-t-elle ?

Dès la fin du 19ème siècle, des tentatives infructueuses ont été faites pour brasser de la bière sans alcool. Pendant la prohibition aux États-Unis, les brasseries américaines produisaient des bières à 0,5 % vol. il y a, mais même ceux-ci ne pouvaient pas convaincre en termes de goût. Ce n'est qu'en 1965 que le brasseur suisse Hans Hürlimann réussit à cultiver dans sa brasserie zurichoise du même nom une souche de levure qui réduisait la teneur en alcool à 0,5 % vol. limité. La bière appelée "Oro" est considérée comme un jalon dans l'histoire des bières sans alcool. À partir de 1972, Hürlimann a soutenu le brasseur allemand Ulrich Wappler dans la production de la première bière sans alcool d'Allemagne. La fermentation a été ralentie par des températures froides, de sorte que la bière contenait moins de 0,5 % vol. contenue. Dans l'ex-RDA, la bière s'appelait AUBI - la bière des automobilistes.

Comment la bière sans alcool est-elle brassée ?

Il existe deux méthodes classiques pour éliminer l'alcool de la bière. L'un d'eux est la distillation sous vide. Ici, la bière est d'abord brassée normalement, c'est-à-dire avec de l'alcool, et fermentée. Ensuite, il est évaporé sous vide comme dans une distillation. La bière alcoolisée s'écoule dans un cylindre chauffé et vertical. Puisqu'il y a une pression négative dans le cylindre, le point d'ébullition de l'éthanol chute de 78°C à 40°C, ce qui signifie que l'alcool peut être distillé à partir de la bière désormais sans alcool sans perte majeure d'arôme.

La deuxième méthode est celle de la fermentation arrêtée. L'alcool est créé dans une bière lorsque la levure convertit le sucre de malt en éthanol et en CO2, c'est-à-dire en alcool et en dioxyde de carbone. Lorsque la fermentation est arrêtée, la levure est laissée dans le brassin jusqu'à ce que la teneur en alcool soit au maximum de 0,5% vol. atteint. Un fort chauffage arrête la fermentation et plus aucun alcool ne peut être produit. Comme la fermentation s'est arrêtée prématurément, tout le sucre de malt ne peut pas être converti par la souche de levure en alcool et en acide carbonique, de sorte que les bières ont une certaine douceur résiduelle. Surtout, les bières de blé classiques sans alcool sont produites selon cette méthode, c'est pourquoi ces bières sont particulièrement appréciées des sportifs en raison de leur caractère sucré et isotonique.

En plus des méthodes classiques, il existe d'autres méthodes de brassage de bière sans alcool. Une méthode de plus en plus populaire consiste à ajouter des souches de levure spéciales, qui ne transforment le sucre moulu en alcool que jusqu'à 0,5 % vol. sont atteints. Avec ces organismes de levure, il n'est pas nécessaire d'arrêter la fermentation prématurément. Le brasseur suisse Hans Hürlimann est considéré comme le pionnier de cette méthode.

Une autre approche consiste à ralentir la fermentation. Ici, l'activité de la levure est étranglée par les températures froides, de sorte que pas plus de 0,5 % vol. Peut survenir. Cependant, cette méthode n'est utilisée que par quelques brasseries. Une dernière façon d'éliminer l'alcool de la bière est la filtration. L'alcool est en quelque sorte filtré de la bière puis rempli d'eau jusqu'à 0,5% vol. sont atteints.

Et le fait est : en raison de la popularité croissante des bières sans alcool, d'autres méthodes de désalcoolisation des bières seront certainement étudiées à l'avenir.